नहीं, अधिक वसा वाला आइसक्रीम सर्वोत्तम स्वाद नहीं है

गर्मियों का मौसम आ गया है और गर्मियों की अवधि की सभी विशिष्ट चीजों का लाभ उठाने का समय आ गया है। समुद्र तट, पूल में दिन, ग्रामीण इलाकों में लंबी पैदल यात्रा के दिन और निश्चित रूप से, आनंद लें आइसक्रीम। यह उत्पाद बहुत ही विविध है और इसमें अलग-अलग स्वाद हैं, क्लासिक वेनिला या चॉकलेट से लेकर अन्य जैसे जेलीबीन के समान।

स्वाद चुनना कुछ व्यक्तिगत है, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जो मिथकों से मुक्त हो। उनमें से एक का मानना ​​है कि उच्च वसा के स्तर में मौजूद है आइसक्रीम, बेहतर स्वाद होगा। इस समस्या को नकारने के लिए स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ पेनसिल्वेनिया के खाद्य विज्ञान विभाग द्वारा किए गए अध्ययन द्वारा कमीशन किया गया है और इसे प्रकाशित किया गया है डेयरी साइंस जर्नल.


वसायुक्त पदार्थ प्रभावित नहीं करते हैं

यह निर्धारित करने के लिए कि वसा किसी तरह से आइसक्रीम का स्वाद प्रभावित कर सकता है, शोधकर्ताओं ने उस प्रभाव का मूल्यांकन किया जिसमें वसा को प्रतिस्थापित करना था माल्टोडेक्सट्रिन और उपभोक्ताओं की संतुष्टि की डिग्री निर्धारित करते हैं। इसके लिए, वेनिला स्वाद का उपयोग किया गया था, जो विभिन्न घटकों के साथ प्रतिभागियों को प्रस्तुत किया गया था।

विशेष रूप से, प्रतिभागियों को प्रदान की जाने वाली आइस क्रीम में वसा के विभिन्न प्रतिशत: 6, 8, 10, 12 और 14% प्रस्तुत किए गए। उनमें से प्रत्येक में, माल्टोडेक्सट्रिन के विभिन्न स्तरों को 8, 6, 4, 2 और 0% में माल्टोडेक्सट्रिन के साथ शामिल किया गया था, ताकि इस मिश्रण को संतुलित किया जा सके उत्पाद.


शोधकर्ताओं ने 19 सप्ताह इन आइस क्रीम को बचाने के बाद कई परीक्षण किए -18 डिग्री सेल्सियस लंबे समय तक भंडारण और प्रतिकूल तापमान के बाद इस क्रिया के परिणामस्वरूप हो सकने वाले स्वाद में परिवर्तनों का मूल्यांकन करना। फिर, उपभोक्ताओं के स्वाद में संभावित अंतर को निर्धारित करने के लिए विभिन्न परीक्षण किए गए।

भंडारण के बाद, 6, 12 और 14% वसा वाले आइसक्रीम में अंतर नहीं दिखा संतुष्टि ताजा आइसक्रीम की तुलना में उपभोक्ताओं की। 6% और 4% माल्टोडेक्सट्रिन वाले उत्पादों के मामलों में ठंडे कमरे के माध्यम से और एक ही रचना के बिना उत्पादों की स्वीकृति में महत्वपूर्ण गिरावट देखी गई।

हालांकि, 6 से 12% वसा के बीच वसा के स्तर के साथ आइसक्रीम और माल्टोडेक्सट्रिन के साथ इसके अनुरूप मुआवजे के मामलों में, उपयोगकर्ताओं द्वारा उजागर किए गए स्वाद अंतर मौजूद नहीं थे। यही है, इन सामग्रियों का एक उच्च स्तर किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है स्वाद इन उत्पादों में से, इसलिए स्वास्थ्यप्रद उत्पादों का चयन एक समान अनुभव सुनिश्चित करेगा।


गर्मियों का आहार

गर्मियों में एक समय होता है जब घर में भोजन अक्सर बदल जाता है। इसके द्वारा किए गए अध्ययन से यह संकेत मिला ऑरा स्वास्थ्य और जहां यह दिखाया गया था कि आधे से अधिक स्पैनिश गर्मी की छुट्टियों के दौरान अपने आहार को संशोधित करते हैं। इस समय अधिक शर्करा वाले पेय और उपर्युक्त आइसक्रीम की उपस्थिति में वृद्धि होती है, जो जीव को वसा की अधिक मात्रा में योगदान देती है।

लगभग 36% उत्तरदाताओं ने खुलासा किया कि उनके घर में आइसक्रीम और मिठाइयों में वृद्धि हुई है। यह उत्पाद एक हो जाता है गर्मी के तारे, हालांकि यह आमतौर पर उच्चतम शर्करा के स्तर वाले खाद्य पदार्थों में से एक है और यह उन लोगों के वजन को बदल सकता है जो इसका सबसे अधिक उपभोग करते हैं। शीतल पेय गर्मियों की अवधि में भी बढ़ते हैं।

में लगभग 23% परिवार स्पेन वह मानते हैं कि गर्मियों के दौरान वे वयस्कों के मामले में अधिक मीठा पेय और बीयर पीते हैं। बेशक, 37% के करीब एक आंकड़ा कहता है कि इन गर्मियों में छुट्टियों में फलों और सब्जियों की अधिक खपत होती है। अंत में, लगभग 6% उत्तरदाताओं ने समझाया कि इस समय के दौरान वे अपने सामान्य आहार में तैयार किए गए व्यंजनों की मात्रा में वृद्धि करते हैं।

दमिअन मोंटेरो

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