जला हुआ भोजन, स्वास्थ्य के लिए एक आम खतरा
हाल ही में ब्रिटिश खाद्य मानक एजेंसी ओवर-ब्राउनिंग के खतरे के प्रति सतर्क टोस्ट। घरों में यह बहुत ही सामान्य कार्य दीर्घकालिक नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है क्योंकि अतिरिक्त समय में ब्रेड की एक स्लाइस से कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। यह अनुशंसा की जाती है कि इस भोजन का रंग नारंगी हो और काला न हो।
लेकिन न केवल जले हुए टोस्ट से कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि चरिंग (पैला पैन का पालन करने वाले चावल का सेवन), या मीट को ओवरकुक करना ग्रिल किया हुआ कि वे आग में बहुत लंबे समय तक रहे हैं इस बीमारी का कारण बन सकता है।
जलते हुए भोजन से खतरनाक उत्पाद बनते हैं
से खाद्य सुरक्षा के लिए कैटलन एजेंसी, ACSA, कुछ खतरनाक पदार्थों की उपस्थिति के जोखिम की चेतावनी देता है यदि भोजन की सिफारिश की गई चीजों से अधिक खाना पकाने की प्रक्रिया के अधीन है। धूम्रपान या बहुत अधिक भोजन जलाने से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की उपस्थिति का खतरा बढ़ जाता है, HAP बेंज़ोपाइरीन की तरह, एक ऐसा तत्व जो कोशिकाओं को बदलने और उन्हें कार्सिनोजेन्स में बदलने में सक्षम है।
यह शरीर चेतावनी देता है कि कच्चे खाद्य पदार्थों में उच्च स्तर के पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन होते हैं जो कर सकते हैं विशेष रूप से वृद्धि "गहन प्रक्रियाओं में जैसे टोस्टिंग, इस्त्री, बारबेक्यू या धूम्रपान"। इसका कारण यह है कि ये तत्व तब बनते हैं जब मांस का वसा और रस आग में टपकता है, क्योंकि आग में पीएएच होता है जो मांस की सतह का पालन करता है।
एक्रिलामाइड बनने का खतरा
विशेषज्ञों ने यह भी चेतावनी दी है कि इन खाना पकाने की प्रक्रियाओं में न केवल एचएपी की घटना से सावधान रहना चाहिए। बहुत अधिक भोजन पकाने से भी उपस्थिति हो सकती है एक्रिलामाइड, कार्बनिक यौगिक कैंसर के विकास के जोखिम से संबंधित है। हालांकि, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि इस तत्व और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के बीच एक कारण / प्रभाव लिंक नहीं मिला है।
ब्रिटिश खाद्य मानक एजेंसी ने चेतावनी दी है कि उच्च स्तर के खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थ पाए जाएंगे स्टार्च यह 120 डिग्री सेंटीग्रेड से ऊपर खाना पकाने की प्रक्रिया के अधीन है। उत्पादों की इस सूची में चिप्स, ब्रेड, अनाज, कुकीज़, केक या कॉफी शामिल हैं।
जब घर में खाना पकाया जाता है या उच्च तापमान पर तला जाता है तो इस यौगिक को बढ़ाया जा सकता है। प्रक्रिया के दौरान की प्रक्रिया खाना पकाने, इन उत्पादों में मौजूद चीनी, अमीनो एसिड और पानी मिलकर रंग और एक्रिलामाइड बनाते हैं। यहां से इन खाना पकाने के तरीकों से संबंधित स्वाद और सुगंध भी पैदा होती है।
रसोई में सभी तत्वों की उपस्थिति को रोकने के लिए, इसे अधिक नहीं करने की सिफारिश की जाती है 140 डिग्री से खाना पकाने के समय। जब भी संभव हो, आग का उपयोग करना और यह देखना सबसे अच्छा है कि भोजन जला नहीं है। इस तरह, पीएएच या एक्रिलामाइड खाने का जोखिम कम हो जाएगा, और अनुशंसित तापमान पर व्यंजन तैयार करने से इन व्यंजनों की पोषण संबंधी विशेषताएं भी बनी रहती हैं।
दमिअन मोंटेरो
