स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के लिए टिप्स
यदि हम भोजन को ठीक से पकाते हैं तो हम न केवल बैक्टीरिया को खत्म करना सुनिश्चित करते हैं, बल्कि उन्हें उपभोग के लिए सुरक्षित करते हैं-, हम स्वाद में सुधार करते हैं, तालू पर अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं। हालांकि, गर्मी और बहुत अधिक भोजन पकाने के लिए ओवरएक्सपोजर कुछ पदार्थों की उपस्थिति का कारण बन सकता है जो स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
प्रत्येक भोजन में विभिन्न प्रकार के विशिष्ट स्वाद होते हैं जो खाना पकाने के दौरान बनते हैं। बनावट, रंग और स्वाद में परिवर्तन - जो तब दिखाई देते हैं जब भोजन की सतह को ऊष्मा स्रोत के अधीन किया जाता है - विभिन्न पोषक तत्वों के बीच प्रतिक्रिया के कारण होता है जो उन्हें बनाते हैं और जिसे हम अंत में "प्रभाव" के रूप में देखते हैं। टोस्ट। " खाना पकाने के दौरान, सैकड़ों यौगिक उत्पन्न होते हैं जो विभिन्न स्वादों को जन्म देते हैं, जो दूसरों को ट्रिगर करते हैं, जिससे उन्हें अपवित्र और पेटू के लिए एक खुशी मिलती है। अपर्याप्त और अत्यधिक खाना पकाने के बीच संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है; यह मुश्किल नहीं है और यह केवल सामान्य ज्ञान को लागू करने और कुछ सरल सुझावों को याद रखने के बारे में है, जिसमें नमक की खपत का मॉडरेशन जोड़ा जाता है।
मीट और मछली पकाने के टिप्स
मांस या मछली खाना अधिक मात्रा में -बेथ रेड मीट और पोल्ट्री- नामक पदार्थों के निर्माण के लिए नेतृत्व कर सकते हैं nitrosamines, जो संभावित रूप से हानिकारक हैं; प्रायोगिक पशुओं में यह दिखाया गया है कि वे विभिन्न प्रकार के कोशिका क्षति का उत्पादन करते हैं। इन यौगिकों के निर्माण से बचने के लिए हमें अत्यधिक गर्मी के संपर्क में आने से बचना चाहिए।
सुरक्षित रूप से परिवार बारबेक्यू का आनंद लेने के लिए सुझाव:
1. हमें मांस या मछली को सीधे आंच पर नहीं पकाना चाहिए, लेकिन जलते अंगारे और उनसे दूरी पर।
2. यह गर्मी के लिए जोखिम समय को समायोजित करने के लिए सुविधाजनक है: यदि आप मांस केंद्र के तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो यह आपको बताएगा कि यह कब तैयार है। चाहे वह पोल्ट्री, मछली, हैम्बर्गर या सॉसेज हो, भोजन के केंद्र को गर्मी स्रोत से हटाने से पहले, लगभग दो मिनट के लिए कम से कम 65 ° -70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
3. मैरिनेटिंग मीट इन हानिकारक तत्वों में से कुछ के गठन को कम करता है। आप बीयर, रेड वाइन, सॉस, जैतून का तेल या अन्य marinades में मांस को मार सकते हैं।
4. हमें जला हुआ मांस निकालना चाहिए और इसका सेवन करने से पहले पवित्र भागों को त्यागना सुनिश्चित करें।
बहुत ज्यादा कार्बोहाइड्रेट लेने से बचें
जब यह पक जाए स्टार्च से भरपूर उच्च तापमान वाले खाद्य पदार्थ, जैसे अनाज (चावल, गेहूं, जई ...), यौगिक कहलाते हैं acrylamides, जो प्रायोगिक पशुओं में प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव के साथ जुड़े रहे हैं। इससे बचने के लिए हमें रोटी को बहुत ज्यादा टोस्ट नहीं करने की कोशिश करनी चाहिए, न ही अन्य खाद्य पदार्थों में स्टार्च जैसे कि चावल, आलू, बिस्कुट या कुकीज़।
एक्रिलामाइड के गठन को निम्न उपायों से कम किया जा सकता है:
- हल्के ब्राउन रंग से टोस्ट लें, गहरे भूरे रंग के बजाय। पूरी तरह से बहुत अंधेरे क्षेत्रों का उपभोग न करें।
- ज्यादा ठंडा न करें भंग या पस्त।
- आलू को उबालना या माइक्रोवेव में बनाना बेहतर है, पूरी त्वचा के साथ ("माइक्रोवेव में या ओवन में खाना बनाना")।
- बहुत जले हुए चावल से बचें पेला की पृष्ठभूमि।
हमें पता होना चाहिए कि एक खाद्य पदार्थ जिसमें अधिक एक्रिलामाइड्स दिखाई देते हैं वे हैं औद्योगिक चिप चिप्स, "चिप्स"।
तलने के लिए साफ तेल
तेल में फ्राइंग जो पहले से ही कई बार इस्तेमाल किया जा चुका है, न केवल भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) नामक रासायनिक उत्पादों का निर्माण भी करता है। सबसे आम है बेंज़ोपीरीन, एक संभावित कार्सिनोजेन.
ईएफएसए ने इन यौगिकों से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में चेतावनी दी है और उनके खिलाफ सलाह दी है। उनके प्रशिक्षण से बचने का एक तरीका साफ तेल के साथ खाना बनाना है, जो व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के अलावा, उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ बना देगा। पीएएच न केवल फ्राइंग के दौरान बनता है, बल्कि अन्य खाना पकाने में भी होता है जिसमें उच्च तापमान तक पहुंच जाता है और जहां वसा / तेल मौजूद होते हैं, जैसे कि मांस खाते समय या जब वसा और सॉस गर्म होते हैं।
इस प्रकार, जब ओवन में भूनते हैं या मांस के टुकड़े को ग्रिल करते हैं, तो वसा और रस गर्म सतहों पर टपकता है जहां यह पक रहा है; यदि वसा अंगारे पर पिघलता है, या जब भोजन जलता है, तो पीएएच की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन होता है; यह तब होता है जब लपटें और धुएं की सुविधा होती है कि ये मांस की सतह पर चिपक जाती हैं। उन्हें कम करने के लिए हम एक ट्रे डालेंगे जो वसा एकत्र करता है, जिसे हम धीरे-धीरे हटा देंगे। जले हुए मांस के हिस्सों में भी कई पीएएच होते हैं और इसलिए, हमें उनका उपभोग नहीं करना चाहिए।
हर्मिनिया रोमेरो
