सब कुछ आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में नहीं जानते थे
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उन्हें अपने पक्ष में दो तत्व लगते हैं: वे हमें काफी समय बचाते हैं और आमतौर पर प्राकृतिक स्वाद की वजह से अधिक आकर्षक होते हैं। हमें संदेह क्यों है, फिर, आहार में उनकी उपयुक्तता के बारे में? क्योंकि कुछ ऐसे हैं जो वास्तव में हानिकारक हैं: उनका अभ्यस्त सेवन मधुमेह, उच्च रक्तचाप, मोटापा, अवसाद और कुछ प्रकार के कैंसर से पीड़ित होने के जोखिम से संबंधित है।
इन विकृति का कारण दुगना है: एक तरफ, प्रसंस्करण के दौरान ये खाद्य पदार्थ खो देते हैंसाथ में पानी में इसकी सामग्री का हिस्सा, आहार फाइबर, कुछ खनिज (विशेष रूप से पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम) और विटामिन; दूसरी ओर, उनमें आमतौर पर उच्च मात्रा में सोडियम, शर्करा, अस्वास्थ्यकर वसा और कृत्रिम एडिटिव्स होते हैं, जो सभी उनके स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये कमियां प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर भिन्न होती हैं: जमे हुए पिज्जा (अत्यधिक संसाधित) डिब्बाबंद टूना या जमे हुए सब्जियों के समान नहीं होते हैं।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: क्या वे पोषण करते हैं?
पौष्टिक रूप से अधिक मूल्यवान, ऊर्जावान रूप से कम कैलोरी और, दोनों गुणों के लिए, स्वास्थ्यवर्धक क्या है? एक टोस्ट, कुंवारी जैतून का तेल के साथ पानी पिलाया, कसा हुआ टमाटर के साथ फैल गया और हैम के पतले टुकड़े के साथ सबसे ऊपर या, इसके विपरीत, एक औद्योगिक पेस्ट्री मीठा? एक घर का बना स्टू, नमक और वसा की सही मात्रा के साथ या इसके बजाय, एक डिब्बाबंद जिसमें समान पोषक तत्व होते हैं लेकिन स्वास्थ्यप्रद आवश्यकता से अधिक नमक और अधिक वसा के साथ? उत्तर स्पष्ट है।
और यह तर्क न दें कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बेहतर स्वाद लेते हैं: बिल्कुल नहीं! उनके पास 'अधिक' है, लेकिन 'बेहतर' स्वाद नहीं है। क्या होता है कि इस तरह के उत्पादों, उनकी संरचना के कारण (स्वाद बढ़ाने वाले, अन्य योजक के बीच), हमारे स्वाद भावना को बुरी तरह प्रभावित करते हैं ताकि हर बार संवेदी अनुभव के उच्च स्तर की मांग हो।
ताजा खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
तब, क्या उचित होगा? मॉडरेशन, जैसा कि स्वास्थ्य से जुड़ी लगभग हर चीज में होता है। हम इन उत्पादों पर अपने आहार को आधार नहीं बना सकते हैं, लेकिन इन्हें कभी-कभार खाया जा सकता है और ताजा खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है।
और क्या हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों द्वारा बचाए गए समय और प्रयास के पूंजी मुद्दे के बारे में चुप रहेंगे? इसका उत्तर तब मिलेगा जब हम इस कथन पर विचार करेंगे: "मुझे बताएं कि आपके पास क्या समय है और मैं आपको बताऊंगा कि आप वास्तव में क्या प्यार करते हैं"। क्या हम वास्तव में स्वास्थ्य में रुचि रखते हैं? ठीक है, जो हमारे पास आता है, उसे समय समर्पित करें।
प्रोफेसर ग्रैंड कोविआन ने कहा, पोषण में निस्संदेह अधिकार: "हैजा बैक्टीरिया की तुलना में अधिक प्राकृतिक, पारिस्थितिक और जैविक और क्लोरीन से अधिक कृत्रिम, सिंथेटिक और रासायनिक कुछ भी नहीं है, लेकिन क्लोरीनयुक्त पानी के लिए धन्यवाद हम हैजा से मरते नहीं हैं" इस बात को स्पष्ट करने के लिए शुरुआत करें कि इस लेख से हमारा क्या अभिप्राय है: 'रासायनिक' और औद्योगिक रूप से संसाधित 'संसाधित' करने के लिए 'प्राकृतिक' और 'असंसाधित' को बाहर निकालना।
पेड्रो जे। टारजनोस। फार्मेसी में स्नातक, आहार और पोषण में डिप्लोमा, डाइटेटिक्स में मास्टर।
